Katenschinken

Original Holsteiner Katenschinken

Bereits um 1600 herum wurde diese beliebte schleswig-holsteinische Delikatesse hergestellt. Zunächst noch über dem offenen Feuer geräuchert, wurde das später dann in den sogenannten Räucherkaten gemacht. Die Räucherkate der Familie Braasch existiert bereits seit über 300 Jahren und wird immer noch zur Herstellung des Original Holsteiner Katenschinkens genutzt.

Wir räuchern traditionell nur vom Gallustag, 16. Oktober bis zum Büdeltag, 15. Mai. Dazu räuchern wir die Schinken ein Vierteljahr mit Buchenspänen in unserer historischen Kate und lassen sie danach monatelang an der Luft trocknen. Das garantiert den typisch zart-süßen Geschmack und das einzigartige Aroma des Katenschinkens. Die extrem geringe Verwendung von Kochsalz tut ihr Übriges, um den Katenschinken zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus zu machen.

Selbstverständlich verwenden wir für unseren Original Holsteiner Katenschinken ausschließlich Schweinefleisch aus streng kontrollierter Aufzucht, so gewährleisten wir die exzellente Qualität dieser traditionell hergestellten Delikatesse.

Original Holsteiner Katenschinken

Ganzer Holsteiner Katenschinken

Unser Klassiker für Sie zum unschlagbaren Preis! Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. 8 - 10 kg groß, aufgeteilt in 3 - 8 Teile, vakuumverpackt, Bestellen Sie jetzt diese Holsteiner Köstlichkeit!

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Obere Hälfte Holsteiner Katenschinken

Obere Hälfte Holsteiner Katenschinken,

Die beiden Edelstücke (Pape + Blume) mit Eisbein. Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. 5 - 6 kg, aufgeteilt in 2 - 5 Teile, mit Knochen

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Untere Hälfte Holsteiner Katenschinken

Untere Hälfte Holsteiner Katenschinken,

Für kleine Scheiben, marmoriert, toll im Geschmack. Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. 2,8 - 3,8 kg, aufgeteilt in 2 - 3 Teile, mit Knochen

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Untere Hälfte (Kappe) Holsteiner Katenschinken

Untere Hälfte (Kappe) Holsteiner Katenschinken,

Für kleine Scheiben, marmoriert, toll im Geschmack. Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. Ab 0,5 kg ohne Knochen

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Mittelstück Pape Holsteiner Katenschinken

Mittelstück Pape Holsteiner Katenschinken,

Das Edelstück vom Schinken. Für große Scheiben am besten geeignet. Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. 0,5 - 4 kg, ohne Knochen

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Mittelstück Blume Holsteiner Katenschinken

Mittelstück Blume Holsteiner Katenschinken,

Das zarte und magere Stück vom Schinken. Gut zum Schneiden mit dem Messer. Von Hand gesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. Stk. ca. 1 kg, wird ausgewogen,

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